Uvod u tok obrade dehidriranih kriški bijelog luka

① Karakteristike proizvoda: svijetlo žuta boja, bez crnih i crvenih pahuljica, bez krhotina.
② Tehnološki postupak: Svježi bijeli luk → sečenje → odvajanje, guljenje unutrašnje ljuske → rezanje → ispiranje → centrifugiranje → prosijavanje → sušenje → ljuštenje → prosijavanje → biranje → pakovanje.
③ Mjesta proizvodnje:
Rezanje i guljenje: Odrežite stabljike bijelog luka od kvalificiranih glavica bijelog luka, izvucite granule bijelog luka, skinite donje rublje i stavite ih u ventiliranu posudu na suvo, prozračeno i hladno mjesto. Nastojte obraditi u roku od 24 sata.
Rezanje: operite vodom da biste uklonili blato i prašinu, isperite sloj premaza, a zatim isecite na rezač vodom, debljina kriške je oko 1,5 mm, i narežite uz ispiranje vodom.
Ispiranje: Stavite izrezane kriške bijelog luka u košaru od bambusa, stavite ih u čistu posudu za vodu i isperite tekućom vodom da biste uklonili ljuske i sluz i šećer na površini kriški bijelog luka, obično isperite 4 puta.
Promućkajte vodu: upotrijebite centrifugu da osušite površinsku vlagu kriški bijelog luka oko 2 minute.
Prosijavanje i sušenje: prosijavanje treba da bude jednolično i ne pregusto. Nakon mazanja i prosijavanja, šnite belog luka stavite da se suše u sušionici. Temperatura tunela za sušenje je oko 65 stepeni, a obično se peče 5 do 6 sati da se vlaga smanji na 4 do 4,5 odsto.
Ventilator i sito: Osušene kriške bijelog luka propasirajte ventilatorom kako biste uklonili preostale ljuske, a pomoću sita uklonite ostatke.
Odabir: Uklonite trokutaste ljuspice, ljuspice koje mijenjaju boju i druge nečistoće, a rad mora zadovoljiti higijenske zahtjeve.
Pakovanje: Upakujte odabrane kriške belog luka nakon pregleda i kontrolišete sadržaj vlage ispod 6 procenata tokom pakovanja.