Kako odabrati kvalitetu dehidriranih kriški bijelog luka?

Dehidrirane kriške belog luka biraju se od svežeg belog luka dobre zrelosti, bez unutrašnjih povreda, bez štetočina, svetle i bele, velike veličine. Nakon uklanjanja peteljki, cijepanja i guljenja, narežite ih vodom, a zatim ih potopite u otopinu natrijevog citrata da smanjite bijeli luk. Aktivnost enzima.
Ispiranje dehidriranih kriški bijelog luka mora se završiti u roku od 24 sata nakon rezanja, kako bi se spriječilo da bijeli luk proizvodi obojene pigmente uslijed oksidacije zraka, što će utjecati na sjaj gotovog proizvoda.
U slučaju izrade dehidriranih kriški bijelog luka, natopljeni bijeli luk treba kontrolirati dehidratorom s kontroliranom temperaturom u tri koraka. Temperaturu u srednjoj i kasnoj fazi treba kontrolisati ispod 60 stepeni, a temperaturu treba podići na odgovarajući način u srednjoj i kasnoj fazi, a temperaturu iznad 70 stepeni u ranoj fazi. , ali ne više od 78 stepeni najviše kako bi se spriječilo da se bijeli luk koknu i utječe na okus i boju.